お召し上がりの前日より、冷蔵庫で8時間を目安に自然解凍をしてください。
※当社では鮮度・食感を保ち、ドリップの出にくい急速冷凍法【プロトン冷凍機】を採用しております。
解凍後はキッチンペーパーなどで包み、さらにラップをして半日～1日冷蔵庫で寝かしてから調理してください。
血のドリップは臭みの原因となりますので、調理の前にしっかりとふき取ってください。

下北牛本来の美味しさをお楽しみいただくため、当社ではステーキの焼き加減は【レア】を断然おすすめしております。

①常温に戻しておく

調理の1時間ほど前から冷蔵庫から取り出し、お肉の中心部が常温になるようにキッチンペーパー等に包み休ませておきます。 中心部が冷たい状態だと、焼きムラ・生焼けの原因となってしまいますので、ご注意ください。

②お肉を焼く

調理直前に、お肉に塩・胡椒で下味を付けます。
20ミリリットル程度の油をフライパンにしき、十分に加熱してください。
ふわっと煙が出たタイミングでステーキを投入し、ゆすらず静かに しっかり焼き目をつけていきます。
まずお肉の片面を強火で約1分ほど焼き、そのまま弱火でさらに約30秒程加熱します。
（※お肉が縮まないように気を遣いながら、火力と時間を調節してください）
お肉を裏返し強火で約1分、弱火でさらに約30秒程加熱します。
次に中火に落として約30秒ほど、お肉の側面に焼き色をつけます。
お肉を元に戻し、全面に焼き色を付けるため、お肉から出てきた油などをスプーンでステーキの上から約30秒ほど回しかけてください。

③余熱で仕上げていく

焼き色を付けた後は、アルミホイルでお肉を包み、休ませます。（約5分ほど）
こうすることによって、お肉内に肉汁を留める事ができ、中心部までじんわりと加熱され、下北牛本来の美味しさと柔らかさをお楽しみいただくことができます。

④焼き加減を確認

竹串や爪楊枝などを焼き上がったお肉に刺し、その竹串を唇に当てます。
竹串が人肌程度の温度で、お肉から血が出て無いようであればレアの目安です。
血が出てくるようであれば火の通りが不足していますので②と③の工程を繰り返してください。
（時間は半分程度、火加減は控えめにしてください）
お肉は火が通り過ぎると、肉汁が失われてどんどん固くなっていきますのでご注意ください。

下北牛商品は全てプロトン冷凍手法で冷凍し、お客様のもとへお届けいたします！

■プロトン冷凍とは
一度に小さな氷結をたくさん生成し、氷結晶が大きく成長することを防ぎます。
その結果、食品細胞の破壊を防ぎ、解凍時のドリップ量は少なく、食品の旨味や食感をキープできます。